보건복지부로부터 '영양교사 양성과정 교육기관'으로 선정된 호남대는 조리과학과 유승석 교수 주관으로 식품학, 영양교육 및 상담, 단체급식, 영양판정, 식사요법 등 전공과목 5개 교과영역을 개설해 5주 동안 총 1백60시간에 걸쳐 실시하고 있다.

이와 같은 영양교사 양성 교육과정을 이수하게 되는 30명의 영양사들은 임용고시 자격을 부여받고, 학기 중에 교직과정을 이수해 정식 영양교사로서 활동하게 된다.