'고추장의 산업화 기술 및 과학화'를 주제로 개최되는 이번 학술회의는 김종규(영남대 응용미생물학) 교수의 특별강연에 이어 주제 발표와 토론으로 진행된다.

이날 발제에 나서는 서영준 서울대 약학과 교수는 "매일 일정량으로 고추를 섭취할 경우, 오히려 위궤양 발생을 억제하거나 이미 생긴 궤양을 치료하는 효과를 얻을 수 있다"며 "캡사이신이 위에서 생성되는 대표적 발암물질인 나이트로소아민의 돌연변이성을 억제하는 한편 암세포의 자살을 유도하기 때문에 항암작용도 있은 것으로 확인됐다"고 주장했다.

또 김정애 영남대 약학과 교수는 '캡사이신의 암세포 사멸효과'라는 주제 발표에서 "캡사이신은 사람의 신경암, 신경교암, 간암, 방광암세포 모두에서 효과적으로 세포사멸을 유도했고 그 신호전달 경로는 암세포의 종류에 따라 서로 다른 결과를 나타냈다"고 밝혔다.

이외 박건영 부산대 식품영양학과 교수는 '고추장의 암 예방 및 다이어트 효과' 발표에서 "흰쥐를 이용한 식이섭취 실험에서 숙성된 고추장이 고지방 식이로 인한 체중증가를 감소시켜 정상에 가까운 체중을 유지하도록 했다"면서 "고추장 제조과정에서 발효 유무가 체중감소, 지방조직감소에 큰 변수"라고 발표했다.