전남대가 국제 대회에서 우리농산물을 이용한 베이커리제품을 선보인다.

전남대 식품영양학과 교수·학생들은 29일부터 다음달 1일까지 서울 코엑스에서 열리는 ‘제14회 서울국제빵·과자페스티벌’에 참가, 쌀가루를 이용한 베이커리제품을 소개한다.

지난 2000년 초부터 쌀을 밀가루 대신 사용하기 위해 쌀가루제조와 제품개발 연구를 진행한 전남대는 최근 밀가루나 글루텐을 혼합하지 않고 쌀가루만을 이용해 베이커리제품을 완성할 수 있는 요리법을 개발했다.

최근 현대인들이 아토피·셀리악병 등 밀가루 제품들로 인한 질병에 시달리고 있는 가운데 전남대가 개발한 쌀가루 제품은 국제경쟁력을 가지고 있다는 게 전문가들의 의견이다.

신말식 식품영양학과 교수는 “쌀은 무궁무진한 소재를 만들어 낼 수 있는 자원”이라며 “우리나라의 쌀 가공 기술이 세계에서 선도적인 역할을 담당할 수 있도록 초선의 노력을 다하겠다”고 밝혔다.