전남대 식품공학과 석사과정에 재학 중인 박현진씨(24, 지도교수 은종방)가 지난 22~23일 열린 ‘2010 국제 발효 컨퍼런스’에서 차세대 과학자 경영대회 구두발표 대상을 수상했다.

26일 전남대에 따르면 박씨는 김치 발효에 적합한 효모(starter)를 탐색, 균일한 품질을 지닌 김치분말 제조에 관한 연구 내용을 발표해 주목을 받았다. 박씨는 평소에도 우리나라 발효 음식의 전파와 고급화에 많은 관심을 가지고 있는 것으로 전해졌다.

박씨는 “우리나라 김치가 세계적으로 우수한 발효음식임에도 불구하고 불균일한 품질로 인해 상품적 가치가 하락하는 점이 안타까웠다”며 “김치 발효에 적합한 미생물만 이용해 김치를 발효시킨다면 품질이 일정한 김치 제조가 가능할 것”이라고 설명했다.