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| 학과명 | 전통조리과 |
| 계열 | 자연계열 |
| 학과소개 |
전통조리과는 한국전통 음식을 바탕으로 일본, 중국, 서양음식을 고루 배우며, 웰빙 트랜드에 맞춰 한국음식의 우수한 장점을 체계적으로 전승, 보존하려는 학과입니다. 전통조리과는 조리에 관한 전문적인 이론을 익히고 충분한 실습을 통하여 세계 각국의 전문 조리기술을 습득케 합니다. 이로써 호텔은 물론 외식전문업체, 단체급식소 등에서 조리분야의 업무를 체계적이고 능률적으로 수행할 수 있는 전문조리사를 양성해 냅니다. |
| 세부전공 및 학문내용 |
(전통조리과,전통조리) 전통조리과에서는 관련된 바탕 이론을 토대로 한식, 양식, 중식, 일식, 제과제빵 등 다양한 전문조리기술에 대해 실습을 위주로 공부하고 위생 및 안전, 메뉴에 대해 연구하게 됩니다. 공부하는 주요 교과목 - [식품학] 식품의 기본적 성질이 되는 3대 영양소 및 미량성분의 화학을 이해함은 물론, 식품의 각 성분변화, 성분 간의 반응 그리고 식품의 색, 맛, 냄새 등 특수성분들을 숙지시켜 식품가공 및 조리과학을 이해하도록 합니다. - [영양학] 각각의 영양소에 대한 성질, 식품 중의 함량, 체내에서의 생리작용 및 대사에 관한 기본적인 지식을 습득하고 각 영양소의 결핍 및 과잉증상과 식품과의 관련성을 알아 과학적인 조리를 할 수 있는 능력을 기릅니다. - [식품위생학 및 법규] 식품위생에 대해 숙지시키고 산업사회의 여파로 점차로 증가하는 환경오염과 관련된 식품의 오염 등을 다루며 최근의 식품위생법규에 대해 배웁니다. - [향토음식 이론 및 실습] 전통요리를 조리과학적인 면과 문화사적인 면으로 융합시켜 학문의 체계적인 계획을 세우고 현장학습을 통해 향토 음식의 현 실태를 진단함으로써 전통음식을 세계적인 음식으로 발전시키기 위한 방안을 모색합니다. - [실험조리 이론 및 실습] 영양학, 식품화학, 조리실습 등을 기초로 식품의 물리·화학적인 변화를 이론적으로 그 원인을 규명해 보고 실험을 실시합니다. |
| 진로 | 전통조리과에 관련된 학과를 2004년 2월에 졸업하고 1년 6개월 후인 2005년 8월 졸업생들의 취업조사에서 취업을 한 직장으로는 민간회사・개인사업체, 교육기관, 병원, 대학, 정부투자기관・정부출연기관・공사합동기업 등이 있습니다. 그리고 이들 직장에서 영양사, 주방장 및 조리사 등으로 종사하고 있습니다. |
| 유치학교 | |
| 대전보건대학교 | http://www.hit.ac.kr |
| 배화여자대학교 | http://www.baewha.ac.kr |
